Непереносимость пищи – это воспалительная реакция на пищу, потребляемую регулярно. При этом не существует быстрой реакции. Непереносимость пищи - это замедленные IgG- промежуточные реакции, так называемые “скрытые аллергии”, чьи результаты могут не проявляться в течение нескольких часов или даже дней (до 4 дней) после попадания антигенного вещества в ток крови.

Проблема, относящаяся к реакциям медленного типа на определенные продукты, состоит в том, что эти реакции постоянны (большинство причин – это привычки одностороннего питания). Они могут вызывать хронические воспалительные процессы и приводить к некоторым хроническим заболеваниям. Если реакция происходит в стенке кишки, последствия – гастродуоденальная язва, нарушение всасывания, синдром мальабсорбции. Если иммунный комплекс, состоящий из антигенов и антител будет циркулировать в крови, то воспалительная реакция может происходить в любом месте, вызывая кожные заболевания и васкулиты. Пищевые продукты, идентифицированные как вредные, вызывают раннюю нейтрофильную реакцию, которая ведет к высокой выработке фактора некроза опухолей (TNF-α) и к воспалению, особенно при ожирении (через множество биохимических реакций). TNF-α является промежуточным звеном в метаболических и биохимических изменениях в клетках. Предполагается, что его действие отвечает за контроль веса тела. Если иэбегать пищевых продуктов, определенных как вредные, то это предотвратит развитие воспалительных процессов. Не будет высокой выработки TNF-α , и поэтому обмен веществ будет восстановлен. Можно похудеть, избегая определенные продукты. IgG-зависимая аллергическая реакция (пищевая непереносимость) более часто встречается, трудно диагностируется и хуже поддается лечению.